Морепродукты

Дары моря являются диетическим продуктом, поскольку они низкокалорийны и содержат много белка. Более привычны морепродукты для тех, кто живет вблизи мест их добычи. В большинстве блюд средиземноморской кухни используют мидии, креветки, кальмары и т. д.

• Креветки представляют собой плавающих раков весом до 100 г. Съедобно у них только брюшко, которое находится ближе к хвостику. Нежное, сочное мясо по вкусу уступает разве что крабам. Креветки поступают охлажденными, свежемороженными, варено-мороженными, варено-охлажденными, консервированными или маринованными. Из них готовят салаты, закуски, супы, вторые блюда и др.
• 
  
• 
  
• Кальмары — головоногие моллюски. Они весят до 350 г, однако некоторые могут быть и по 750 г. Чаще всего кальмары можно охлажденными, замороженными или в виде консервов. Нарезанное мясо входит в состав различных горячих и холодных блюд.

• Мидии — ракушниковые моллюски, которые обитают в мелких водах океана. Тело мягкое, не имеет костей и располагается между створок раковины. Обычно мидии поставляют живыми, свежемороженными, консервированными, в рассоле, в том числе в вакуумной упаковке. Возможны варианты, когда продукция уже готова к употреблению. Мидии являются низкокалорийными (75 ккал на 100 г), характеризуются невысокой жирностью. В их составе жирные кислоты Омега-3, много протеинов (до 11%), минеральные соли, фосфора, железа и витаминов А, В1, В2, В6, С.
• Морской гребешок — представляет собой разновидность двухстворчатого моллюска со съедобным мускулом и мантией. Его реализуют в свежемороженном, вареном либо консервированном виде. Служит ингредиентом для супов, фарша, холодных блюд и даже деликатесов.

• Осьминоги — головоногие моллюски с мягким телом овальной формы с 8 щупальцами, на которых находятся примерно по 2000 присосок. Особи средних размеров достигают 90 см в длину, крупные — до 1,3 м. Осьминоги содержат рекордное количество меди. Она принимает участие в обмене веществ, образовании клеток кровеносной системы, наполняет организм кислородом, помогает усваивать белки и углеводы, повышает иммунитет и т. д.
• Крабы применяют преимущественно в порционных блюдах (закуски, салаты, вторые и горячие блюда, в том числе и рыбные). Кроме того, кусочки крабов используют для приготовления соусов и гарниров.

• Омары (лобстеры), лангусты, лангустины — это большие морские раки, вес которых варьируется от 5 до 10 кг. Их привозят в охлажденном, свежемороженном, варено-мороженном либо консервированном виде. В первом случае они характеризуются высокой пищевой ценностью. Такие морепродукты отваривают, обжаривают, тушат, маринуют и используют в приготовлении разнообразных блюд.

Существенная польза морепродуктов заключается в наличии в их составе большой доли белка (до 22%). При этом в них содержится минимум жира и отсутствуют углеводы. Приготовленные из такой продукции блюда в 5 раз менее калорийны по сравнению с другими видами мяса. Белок прекрасно усваивается. Для того, чтобы его переварить, организм не расходует много ферментов и энергии, поэтому лишний вес от морепродуктов вы не наберете. 

Кроме того, морские дары насыщены минеральными веществами и витаминами, которые должны присутствовать в рационе каждого человека. Конечно, состав каждого продукта индивидуален, однако все они богаты йодом, который важен для полноценного функционирования щитовидной железы. Значительная часть россиян живет в районах, где наблюдается дефицит йода, поэтому употребление в пищу морепродуктов поможет восполнить его нехватку.

Употребление в пищу блюд из морепродуктов положительно сказывается на состоянии сердечной мышцы и кровеносных сосудов. Дары морских глубин содержат в составе минеральные вещества (натрий, калий, железо, йод, медь, сера, фосфор до 7%), витамины В, РР, С, D, а также гликоген, ферменты, тонизирующие вещества и прочие микроэлементы.

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 обеспечивают нормальную работу клеток головного мозга. Это особенно важно для пожилых людей, поскольку служит профилактикой снижения умственных способностей и навыков, связанного с возрастом. Кроме того, Омега-3 улучшает работоспособность, концентрацию внимания, минимизирует восприимчивость к стрессовым ситуациям.

Гликемический индекс морепродуктов нулевой, так что их можно есть при диабете 1 и 2 типа. Они также подходят беременным, однако в этом случае следует ориентироваться на противопоказания и соблюдать правила безопасности. По согласованию с лечащим врачом дары моря можно включать в рацион тем, кто страдает гастритом или панкреатитом, за исключением периодов обострения.

• Крабы восполняют дефицит железа, устраняют анемию, насыщают кровь гемоглобином.
• 
  
• 
  
• Лангусты, лангустины считаются кладезью фосфора, за счет чего рекомендованы при заболеваниях костей, суставов и всей опорно-двигательной системы.
• Кальмары помогают при повышенном артериальном давлении или гипертонии. Они содержат значительную долю калия, который необходим для баланса жидкостей, солей и обновления клеток крови. Наличие этого микроэлемента в достаточном объеме нормализует давление у гипертоников.
• Мидии, устрицы и прочие моллюски содержат много кобальта. Он помогает нормализовать обмен веществ, а также выводит скопившиеся токсины и шлаки, так как оказывает антиоксидантный эффект.

Чем могут быть опасны морепродукты?

Несмотря на огромную пользу морских обитателей, все же в некоторых случаях они могут и навредить здоровью. Чтобы избежать неприятных последствий, следует соблюдать меры предосторожности.

Дары морских глубин, обитающие в экологически неблагоприятных регионах, способны накапливать в себе соли тяжелых металлов и даже мышьяк и ртуть. Перечисленные вещества токсичны и могут привести к тяжелому отравлению.

• Однако, если дары моря выращены на специальных фермах или промысел находится в эко-районах, то вероятность вредного воздействия на организм практически нулевая.
• Морепродукты входят в группу продуктов 1 ряда аллергенности. Другими словами, высока вероятность, что их употребление в пищу может привести к неадекватной реакции организма.
• При этом симптомы аналогичны аллергии на другие продукты (боль в животе, тошнота, отеки, сыпь, диарея). В первую очередь, такой эффект может возникнуть у людей с отягощенным аллергическим анамнезом или наследственной предрасположенностью.
• Морепродукты подвержены заражению паразитами. Крайне важно проводить термообработку даров моря должным образом, чтобы предотвратить возникновение инфекционных заболеваний.

Избыточное употребление морских блюд способно привести к белковому отправлению, что повлечет за собой сбой в функционировании печени и почек. Включайте в рацион мидии, креветки, гребешки и др., но при этом соблюдайте меру в их количестве.

С осторожностью следует есть блюда из морепродуктов беременным, кормящим женщинам и детям. Им не рекомендуется употреблять в пищу блюда, приготовленные из потенциально опасных даров моря. К ним относятся:

• креветки (считаются высокоаллергенными);
• морские раки (при переедании могут привести к белковому отправлению и дефициту витаминов группы В);
• устрицы (так как их не подвергают термообработке, а едят живыми).

Кроме того, ограничивать себя в морепродуктах стоит тем, кто страдает почечной недостаточностью, больным подагрой и людям с тиреотоксикозом (из-за повышенного содержания йода и белка).

Применение морепродуктов

Косметология

Значительная часть компаний, выпускающих косметическую продукцию, при производстве кремов, масок, лосьонов и пр. применяют вещества, полученные у морских обитателей. К ним относятся: экстракты либо вытяжки из устриц, мидий и представителей ракообразных.

Как выбирать морепродукты?

• В первую очередь ориентируйтесь на цены. Слишком низкая стоимость может указывать на то, что морские дары недостаточно свежие или имеют некоторые нюансы.
• Аромат. Продукты должны пахнуть морем или же вообще быть без запаха. Насторожитесь, если почувствуйте хотя бы малейший запах нашатыря.
• Когда вы выбираете морепродукты в супермаркете, то обратите внимание на температуру в помещении. Если там недостаточно холодно, то это может говорить о том, что рыбный отдел оснащен слабыми холодильниками. Как вариант, их недавно отключали. В любом случае это может негативно отразится на качестве товаров.
• Упаковка. Тщательно осмотрите пакет или коробку и проверьте ее целостность. Наличие инея свидетельствует о том, что продукт подвергался повторной заморозке. Если есть глазурь, то ее доля не должна превышать 7-10% от всего объема.

Как правильно размораживать морепродукты?

Основное правило разморозки морепродуктов: процесс должен быть постепенным и долгим. Ведь кроме подготовки к приготовлению его целью является сохранение полезных и питательных веществ.

Как не надо

• Использование теплой и уж тем более горячей воды исключено. Морепродукты готовятся очень быстро, так что действие даже теплой воды запускает процесс приготовления. Белок, находящийся в верхних слоях мяса, начинает сворачиваться. При последующей термообработке вкусовые, питательные свойства и внешний вид продукта может существенно измениться.
• Что касается холодной воды, то она тоже не подходит для разморозки. Дело в том, что тогда часть витаминов, макро- и микроэлементов, содержащиеся в морепродуктах, уйдут в воду. Все же есть крайний вариант размораживания в холодной воде. Поместите морепродукты в полиэтиленовый пакет, чтобы исключить их контакт с водой. Если товар изначально герметично упакован, то дополнительный пакет не требуется. Сразу отправляйте упаковку в холодную воду.

• Оставлять морепродукты при комнатной температуре тоже не рекомендуется. Дело в том, что такие условия являются благоприятными для размножения болезнетворных бактерий и микробов.
• Использование режима разморозки в микроволновке тоже не подходит. Причина та же, что и в случае с горячей водой.

Как надо

Переложите запечатанную упаковку с морепродуктами из морозилки на нижнюю полку холодильника. Когда содержимое оттает, вскройте пакет или коробку и вылейте жидкость.

Сразу после размораживания начинайте готовить запланированное блюдо. Не медлите, иначе бактерии и микроорганизмы начнут размножаться, что снизит качество мяса.

Приготовление блюд из морепродуктов: рецепты

Салат из морепродуктов «Средиземноморский»

Вам потребуются:

Приготовление

1. Нарежьте салат или порвите его на небольшие куски.
2. Огурцы мелко нарежьте.
3. Перемешайте измельченные огурцы и листья салата. Выложите водоросли «Чука».
4. Добавьте орехи и сливочный сыр. Если он очень мягкий, то выложите его чайной ложкой сверху на салат.
5. Выложите морепродукты. Вместо готового коктейля можно подготовить смесь самостоятельно, обжарив ингредиенты с приправой на оливковом масле.
6. Заправьте салат маслом, в котором были морепродукты.
7. Мелко порежьте укроп и посыпьте им блюдо.
8. Дайте салату настояться в течение 15 минут.

Марискос

В этом рецепте испанское блюдо марискос получится средним вариантом между супом и горячей закуской.

Вам потребуются:

1. Порежьте очищенный перец, лук и сельдерей на одинаковые кусочки.
2. В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте в нем овощи на среднем огне в течение нескольких минут.
3. Добавьте базилик и тушите примерно 5 минут.
4. Вылейте в кастрюлю вино и тушите.
5. Затем добавьте бульон. Вместо рыбного можно использовать наваристый бульон после отваривания креветок.
6. Выложите морепродукты, добавьте сливки, дайте смеси закипеть и оставьте вариться в течение 2 минут. Сдобрите специями и подавайте на стол.

Жюльен из морепродуктов «Аристократ»

Вам потребуются:

1. Мелко нарежьте лук.
2. Вымытые грибы порежьте на пластины.
3. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем лук в течение 3 минут.
4. Выложите шампиньоны и обжаривайте их 5-7 минут, пока не испарится вся жидкость.
5. Очистите креветки, добавьте их в сковороду вместе с мидиями, поперчите и посолите. Оставьте для обжаривания на 3-4 минуты.
6. Измельчите укроп.
7. Сыр потрите на мелкой терке.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов.
9. Добавьте в сковороду сметану, укроп. Перемешайте ингредиенты и тушите около 1 минуты.
10. Выложите жюльен в жаропрочные формы или кокотницы.
11. Посыпьте порции сыром и поставьте в духовку на 15 минут (при 180 С).

Кальмары, фаршированные сырно-грибным фаршем

Вам потребуются:

1. Очистите кальмары, удалите головы, внутренности и пленки. Если есть щупальца, то оставьте их для начинки.
2. Обжарьте грибы и лук на сливочном масле.
3. Измельчите сыр на терке.
4. Сварите яйца и нарежьте их кубиками.
5. Раздавите чеснок с помощью пресса.
6. Перемешайте все продукты для начинки, посолите и поперчите, добавьте к ним сметану (достаточно 2 ст. ложек).
7. Выложите получившуюся смесь в тушки кальмаров.
8. Промаслите противень и выложите на него фаршированные моллюски. Полейте их подсоленной сметаной.
9. Выпекайте блюдо в течение 30 минут при 180 С.